Mostarda di cremona

Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti.

Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore.

Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti.

Fate riposare 24 ore e ripetete l'operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perché le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione.

Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di frutta mista leggermente acerba (pere, mele, albicocche, fichi, prugne)
• 400 g di zucchero
• 10 gocce di essenza di senape