Mini pastiere napoletane
Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola, formate un incavo al centro e disponete il burro a dadini.
Aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il sale e i tuorli.
Amalgamate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto.
Avvolgetelo con della pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
Scolate il grano lessato in una casseruola.
Unite il burro e il latte, mescolate e portate a ebollizione.
Fate sobbollire la preparazione a fiamma dolce 20 minuti, deve diventare cremoso.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passate intanto a setaccio la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero, i tuorli, mescolate con un cucchiaio di legno per rendere omogenea e cremosa la preparazione.
Aggiungete la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e i canditi prima infarinati leggermente.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, 5 minuti con una frusta elettrica.
Incorporate alla crema di ricotta il grano freddo e poco alla volta gli albumi, dal basso verso l'alto per rendere soffice il composto.
Accendete il forno a 180° Riprendete la pasta frolla.
Stendetela sul piano di lavoro infarinato con il matterello in sfoglia da 1/2 cm di spessore.
Imburrate gli stampini monoporzione, 6 da 10-12 cm o 12 da circa 6 cm.
Ricavate dalla sfoglia i dischi necessari a rivestire gli stampini con un tagliapasta o una rotella.
Rivestite gli stampini, punzecchiate la pasta con le punte di una forchetta.
Raccogliete i ritagli di pasta, stendeteli nuovamente e ritagliateli con uno stampino a forma di campana, fiore o altro.
Versate negli stampini il ripieno preparato.
Livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Disponete sulla superficie la pasta frolla ritagliata.
Infornate gli stampini 40 minuti Spegnete il forno e lasciate intiepidire le preparazioni nel forno ancora almeno 15 minuti.
Sfornate.
Estraete le pastiere sui piattini da dessert e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Servite.
Aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il sale e i tuorli.
Amalgamate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto.
Avvolgetelo con della pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
Scolate il grano lessato in una casseruola.
Unite il burro e il latte, mescolate e portate a ebollizione.
Fate sobbollire la preparazione a fiamma dolce 20 minuti, deve diventare cremoso.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passate intanto a setaccio la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero, i tuorli, mescolate con un cucchiaio di legno per rendere omogenea e cremosa la preparazione.
Aggiungete la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e i canditi prima infarinati leggermente.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, 5 minuti con una frusta elettrica.
Incorporate alla crema di ricotta il grano freddo e poco alla volta gli albumi, dal basso verso l'alto per rendere soffice il composto.
Accendete il forno a 180° Riprendete la pasta frolla.
Stendetela sul piano di lavoro infarinato con il matterello in sfoglia da 1/2 cm di spessore.
Imburrate gli stampini monoporzione, 6 da 10-12 cm o 12 da circa 6 cm.
Ricavate dalla sfoglia i dischi necessari a rivestire gli stampini con un tagliapasta o una rotella.
Rivestite gli stampini, punzecchiate la pasta con le punte di una forchetta.
Raccogliete i ritagli di pasta, stendeteli nuovamente e ritagliateli con uno stampino a forma di campana, fiore o altro.
Versate negli stampini il ripieno preparato.
Livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Disponete sulla superficie la pasta frolla ritagliata.
Infornate gli stampini 40 minuti Spegnete il forno e lasciate intiepidire le preparazioni nel forno ancora almeno 15 minuti.
Sfornate.
Estraete le pastiere sui piattini da dessert e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Servite.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 500 g di farina
- 250 g di burro
- 220 g di zucchero semolato
- 3 tuorli
- la buccia di 1/2 di limone
- sale fino
- 30 g di farina per il piano di lavoro
- 30 g di burro per gli stampini
- Per il ripieno:
- 150 g di grano lessato
- 30 g di burro
- 300 g di ricotta
- 150 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 2 uova
- 120 ml di latte
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- 80 g di canditi
- una spolverata di cannella
- 10 g di zucchero a velo
Ingrediente principale
Vedi anche
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