Minestra di riso patate e porri (2)

Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli.

Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente.

Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso.

Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari.

Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso.

Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere.

A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso semifino
• 2 porri grandi
• 400 g di patate
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 120 cl di brodo
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe