Minestra di patate, melanzane e peperoni

In una pentola con l'olio fate soffriggere l'aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane e i peperoni a pezzetti.

Versatevi un po' d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso.

A fine cottura mettete un pizzico d'origano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 patate
• 3 melanzane
• 2 peperoni gialli
• 1 peperone rosso
• 3 spicchi di aglio
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di origano
• Sale