Minestra di pasta e patate (2)

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli.

Tagliate il prosciutto a dadini.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele.

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto.

Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.

Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente.

Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio.

Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato.

Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida.

La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di patate a pasta bianca
• 6 pomodorini da salsa molto maturi
• 60 g di prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g)
• 250 g di pasta tipo cannolicchi
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 carota
• Pomodorini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 macinata di pepe