Milanesi

Accendere il forno sui 120-130 gradi.

Fare la fontana con la farina e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti: la fecola, lo zucchero, il burro morbido, l'uovo e i tuorli, 5 cucchiai di vino e una grattugiata di scorza d'arancia.

Amalgamare bene e lavorare a lungo la pasta, finché sarà liscia e soda e non si attaccherà più alle dita, quindi raccoglierla a palla, infarinarla e farla riposare per 15 minuti.

Stenderla con il matterello a circa 3 mm e formare i biscotti con uno stampino rotondo o con un bicchiere.

Collocarli man mano sulla placca, imburrata e infarinata, poi pennellarli con l'uovo, leggermente sbattuto, e con i rebbi di una forchetta rigarli leggermente.

Introdurre la placca nel forno e sorvegliare la cottura, che avverrà abbastanza rapidamente: i biscottini devono essere ben secchi e friabili.

Toglierli delicatamente dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta o vasi di vetro a chiusura ermetica.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina di grano duro
• 250 g di zucchero
• 100 g di burro
• 50 g di fecola
• 1 uovo
• 4 tuorli d'uovo
• 1 grattugiata di scorza d'arancia
• 5 cucchiai di vino bianco
• Per pennellare:
• 1 uovo
• Per la placca:
• Burro
• Farina