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Preparazione
Per il primo: 160 g di spaghetti, un peperoncino, 3 spicchi di aglio, 40 ml di olio extravergine di oliva.
Per il secondo: 200 g di scarola, 200 g di ricotta light, 100 g di cipollotti, 2 gocce di tabasco, pepe nero in grani.
Per il dolce: 2 pere, un bicchiere di vino rosso dolce, 1/2 stecca di cannella, un chiodo di garofano, 4 biscotti tipo amaretti, 30 ml di succo di limone.
Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e tagliatelo a rondelle.
Spellate l'aglio e schiacciatelo leggermente.
Lavate e asciugate la scarola, tagliatela a grossi spicchi eliminando le parti sciupate.
Tagliate radichetta e parte verde ai cipollotti.
Lavateli, asciugateli e tritateli grossolanamente.
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi di un cm.
Spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire.
Mescolate un minuto la ricotta in una ciotola con il cipollotto ed il basilico.
In una pentola portate a bollore 2 l di acqua, lessatevi gli spaghetti 8 minuti.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi l'aglio ed il peperoncino 2 minuti.
Grigiate la scarola su una bistecchiera ben calda 2 minuti per parte.
Disponete le pere asciugate in una padellina in un solo strato.
Unite la cannella, il chiodo di garofano, coprite con il vino e cuocete 5 minuti.
Scolate poi la pasta e insaporitela un minuto nell'olio al peperoncino e mettete nel piatto.
Dividete la scarola nei piatti, appoggiatevi sopra 1/2 di ricotta, spolverizzate con il pepe macinato al momento.
Completate con le pere, irrorate con il vino di cottura filtrato e decorate con gli amaretti sbriciolati.
Servite.
