Melanzane sott'olio (5)

Pulite e affettate le melanzane in verticale.

Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone.

Fate bollire 100 cl d'acqua insieme con 1 di aceto unendo 1 cucchiaio scarso di sale.

Unitevi le melanzane e cuocetele al dente.

Scolatele, mettetele su un canovaccio premendole con un altro per assorbire l'acqua e raffreddatele.

Porle nei vasetti con le erbe e le spezie e coprirle con l'olio, aggiungendone finché smettono di assorbirlo.

Sigillare i vasi e consumare dopo 2 mesi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di melanzane lunghe mature senza semi
• Aceto di mele
• 2 foglie di alloro
• 1 trito di aglio e prezzemolo
• Semi di finocchio
• Pepe bianco in grani
• Poco di sale
• Poco di succo di limone
• Olio d'oliva extra-vergine