Melanzane ripiene (5)

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale.

Quest'ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' d'olio, sale e pepe per una ventina di minuti.

Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tagliata fine.

Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d'olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe.

Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d'acqua.

Cuocete per circa un'ora.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• 2 pomodori maturi sodi
• 2 uova
• Pangrattato
• 1 manciata di formaggio pecorino grattugiato
• 100 g di mortadella
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe