Medaglioni di mare

Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela.

Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate.

Unite le olive tritate il tuorlo e l'uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde.

Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata.

Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.

Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando.

Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di filetto di salmone
• 300 g di filetti di sogliola
• 1 patata bollita
• 50 g di olive nere
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 20 g di farina
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• 2 dita di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di panna (o yogurth)
• Sale
• Pepe