Margottini alla bergamasca 2
Preparazione
00217 MARGOTTINI ALLA BERGAMASCA INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di semolino di Bergamo, 200 g di gruyere, 120 g di burro, 3/4 di litro di brodo, 4 cucchiaiate di parmigiano, poco pane grattugiato in stagione, 1 piccolo tartufo bianco, 8 uova, sale, pepe.
Porre a fuoco il brodo.
Quando bollirà versarvi poco alla volta e sempre mescolando tutto il semolino, badando di non fare grumi.
Continuare la cottura, mescolando, per circa mezz'ora finchè la polentina sarà ben cotta; toglierla allora dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano e una forte pizzicata di pepe; mescolare energicamente amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrare otto stampini ('margottini') a pareti piuttosto alte e spolverizzarli di pane grattugiato, badando che vi aderisca bene.
Affettare finemente il gruyere.
Mettere in uno stampino un poco di polentina e con un cucchiaio bagnato stenderla foderando il fondo e le pareti del recipiente.
Porre sulla polenta tante fettine di gruyere quanto basta per ricoprirla tutta, poi versare sul gruyere un tuorlo crudo badando di non romperlo, salarlo poco, ricoprirlo con una fettina di gruyere, mettendo su questa, se cè, una fettina sottile di tartufo.
Chiudere l'apertura con un poco di polentina facendola aderire ai bordi.
Quando tutti gli stampini saranno pronti accomodarli su una placca e metterli in forno già caldo (190°) lasciandoveli per 7/8 minuti.
Levarli allora dal forno, sformarli ed accomodarli sul piatto di portata.
Porre su ognuno una fettina sottilissima di tartufo e servire.
300 g di semolino di Bergamo, 200 g di gruyere, 120 g di burro, 3/4 di litro di brodo, 4 cucchiaiate di parmigiano, poco pane grattugiato in stagione, 1 piccolo tartufo bianco, 8 uova, sale, pepe.
Porre a fuoco il brodo.
Quando bollirà versarvi poco alla volta e sempre mescolando tutto il semolino, badando di non fare grumi.
Continuare la cottura, mescolando, per circa mezz'ora finchè la polentina sarà ben cotta; toglierla allora dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano e una forte pizzicata di pepe; mescolare energicamente amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrare otto stampini ('margottini') a pareti piuttosto alte e spolverizzarli di pane grattugiato, badando che vi aderisca bene.
Affettare finemente il gruyere.
Mettere in uno stampino un poco di polentina e con un cucchiaio bagnato stenderla foderando il fondo e le pareti del recipiente.
Porre sulla polenta tante fettine di gruyere quanto basta per ricoprirla tutta, poi versare sul gruyere un tuorlo crudo badando di non romperlo, salarlo poco, ricoprirlo con una fettina di gruyere, mettendo su questa, se cè, una fettina sottile di tartufo.
Chiudere l'apertura con un poco di polentina facendola aderire ai bordi.
Quando tutti gli stampini saranno pronti accomodarli su una placca e metterli in forno già caldo (190°) lasciandoveli per 7/8 minuti.
Levarli allora dal forno, sformarli ed accomodarli sul piatto di portata.
Porre su ognuno una fettina sottilissima di tartufo e servire.
