Manzo brasato con funghi

Tagliate la pancetta a dadini.

Lavate la cipolla, raschiate e poi lavate le carote.

Tagliate cipolla, carote e sedano a pezzetti.

In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro e soffriggetevi le verdure con la pancetta.

Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente su tutti i lati.

Irroratela con il vino e fatelo sfumare.

Aggiungete il dado, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente.

Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti.

Pulite i funghi servendovi di un panno inumidito e poi tagliateli a fette.

Aggiungeteli alla carne, regolate di sale, di pepe e proseguite la cottura per altri trenta minuti.

In un pentolino fate fondere il burro rimanente con l'erba cipollina.

Togliete la carne dalla casseruola e affettatela.

Trasferite le fette su un piatto da portata, ricopritele con il sugo ai funghi e irrorate con il burro aromatizzato.

Servite subito.

Vino consigliato: Chianti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pepe
• Sale
• 1 bicchierino di vino rosso
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 dado
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 40 g di pancetta
• 500 g di funghi porcini
• 1000 g di carne di manzo