Magatello all'aceto di vino rosso

Tagliate a dadini le carote raschiate e lavate, affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola ovale a fondo spesso con l'olio ed il burro.

Unite il magatello e lasciatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti.

Bagnatelo con l'aceto, unite il dado sbriciolato e cuocetelo a fuoco basso per 2 ore.

Durante la cottura girate più volte la carne e, se necessario, bagnatela con qualche cucchiaio di acqua bollente.

Togliete la carne dal recipiente, sistematela tra due piatti e tenetela in caldo.

Frullate il fondo di cottura, unite la panna, mescolate, quindi rimettete sul fuoco la salsa e adagiatevi di nuovo la carne, cuocete ancora per 10 minuti.

Servite il magatello affettato e velato di salsa.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di magatello di vitello
• 1 bicchiere di aceto di vino rosso
• 3 carote
• 1 cipolla
• 1 dado per brodo
• 100 g di panna
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 20 g di burro
• Sale
• Pepe