Lumachini di mare alla Fanese

Lavate bene i lumachini lasciandoli in ammollo in un contenitore con acqua salata per circa 1 ora.

Iniziate facendo un soffritto; in una padella versate l'olio di oliva, tagliate la cipolla ed aggiungete uno spicchio d'aglio intero.

Quando il soffritto è pronto versate nella padella i lumachini ed aggiungete la passata di pomodoro; fate cuocere a fuoco basso.

Continuate la cottura aggiungendo se necessario qualche mestolo d'acqua; quindi aggiungete anche la scorza di limone e di arancia, il finocchio selvatico, i chiodi di garofano ed il peperoncino. Aggiustate con sale e pepe.

A fine cottura sfumate con vino bianco. Servite i lumachini accompagnando con fette di pane abbrustolite da intingere nel sughetto.

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• lumachini 1kg
• cipolla 1/2
• aglio 6 spicchi
• Scorza di un limone
• Scorza di un'arancia
• finocchio selvatico 1 mazzetto
• passata di pomodoro 300g
• vino bianco 2 bicchieri
• chiodi di garofano 4
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva 6 cucchiai