Lombatine di vitello

Tostare i pinoli, quindi pestarli con le erbe, unendo olio, sale, pepe per ricavarne una salsina.

Salare e pepare ogni lombatina, avvolgerla su se stessa e avvolgervi intorno due fettine di lardo, fermando con uno stuzzicadenti.

Rosolarle brevemente nell'olio e servirle con la salsina di pinoli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 lombatine di vitello
• 8 fettine di lardo
• Alcune cimette tenere di rosmarino fresco
• Timo
• Basilico
• 2 manciate di pinoli
• Aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco