Lepre in salmì (3)

Pulite la lepre e fatela a pezzi.

Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori.

Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina.

Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti.

Dopodichè aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura.

Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna.

Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 lepre
• 150 cl di vino rosso
• Carote
• 1 cipolla
• Sedano
• Prezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• Timo
• Aglio
• Ginepro
• Alloro
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe
• Farina
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 30 g di funghi secchi
• 1 bicchiere di panna