Lepre in agrodolce

Mettete la lepre tagliata a pezzi in acqua salata per una notte.

Fate un trito abbondante con cipolla, sedano, carota, prosciutto, lardo e soffriggete con olio d'oliva extra-vergine e il vino bianco.

Durante la cottura aggiungete un po' di brodo.

Quando la lepre è quasi cotta aggiungete 2 cucchiaini di zucchero in 1/2 bicchiere di aceto rosso, il cioccolato a pezzetti e l'uva passa ammorbidita.

Terminate la cottura facendo attenzione che il sugo non attacchi.

Servite con polenta calda.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 lepre
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• 100 g di prosciutto
• 100 g di lardo
• 50 g di uvetta sultanina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Aceto di vino
• Zucchero
• Brodo
• Cioccolato amaro