Lepre con vinaigrette all'aceto balsamico
Preparazione
una sella di lepre da 450 g, 100 g di burro, 80 g di insalata rossa e riccia, 10 g di uva sultanina (fatta rinvenire in acqua calda), 5 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di olio extra vergine, 2 cucchiai di cognac, un cucchiaio di aceto balsamico, un limone, una melagrana, sale, pepe PROCEDIMENTO Disossare e snervare i filetti ed i controfiletti.
Salateli e pepateli.
Sciogliete il burro in una casseruola e aggiungete il cognac.
Cuocete i filetti, affongandoli nel burro sciolto in forno preriscaldato a 180°, per tre-quattro minuti, tenendoli sempre al sangue.
A un minuto dalla fine della cottura inserite i sottofiletti.
In un'insalatiera mescolate bene l'aceto balsamico, il sale ed il pepe.
Aggiungete l'olio d'oliva ed emulsionate con una frusta.
Condite l'insalata con parte della vinaigrette.
Affettate i filetti sottilissimi e tagliate i sottofiletti a metà.
Disponete a ventaglio nei piatti la carne con il bouquet d'insalata sull?angolo.
Cospargete con i pinoli, l'uva sultanina, qualche chicco di melagrana ed un po' di polpa di limone tagliata al vivo a cubetti.
Condite con la restante vinaigrette.
Vino consigliato: Schioppettino
