Le patacche

Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza.

Far rosolare l'aglio; appena sarà imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino.

Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento.

Cuocere le patacche in abbondante acqua salata.

Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per le patacche (tagliatelle):
• 500 g di farina di grano duro
• Acqua
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• Per il sugo:
• 2 pomodori maturi
• Alcune foglie di basilico
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale