Lasagne alla ferrarese

Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.

Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo.

Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.

Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore.

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.

Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto.

Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.

Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.

Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.

Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina bianca 0
• 100 g di spinaci lessati
• 2 uova
• Sale
• Per il ragù:
• 100 g di polpa di manzo macinata
• 100 g di prosciutto crudo
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 cl di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 sedano
• Sale
• Pepe
• Per la farcitura:
• 60 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 cl di besciamella