Insalata mista di barbabietole

Lessate le patate, tagliatele a rondelle; affettate le barbabietole; tagliate a spicchi il pomodoro; rassodate le uova.

Sistemate le verdure così preparate al centro di un'insalatiera; completate con due uova sode a spicchi, il formaggio a dadini; contornate il tutto con i fagiolini lessati.

Frullate i capperi con i cetrioli, l'uovo sodo rimasto, il prezzemolo, sale, pepe, un cucchiaio d'aceto e olio sufficiente a ottenere una salsina densa che servirete a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 barbabietole
• 300 g di patate
• 150 g di fagiolini
• 1 pomodoro
• 20 g di capperi
• 3 cetriolini sott'aceto
• 3 uova sode
• Prezzemolo
• 100 g di formaggio groviera
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale
• Pepe