Insalata di piccioni con canditi e aceto balsamico

Tornisci le verdure e cuocile a vapore.

Cuoci i piccioni al forno per 15 minuti a 200 gradi, poi disossali e affettali finemente.

Poni le verdure al centro del piatto, poi i piccioni con i canditi tagliati a dadi e poi l'aceto balsamico.

Irrora il tutto con l'olio di scalogno tiepido e guarnisci con una manciata di pinoli fritti e una foglia di menta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 piccioni
• 40 g di olio d'oliva extra-vergine
• 150 g di sedano
• 150 g di carote
• 2 scalogni
• 16 fagiolini
• 2 pomodori spellati privi di semi
• 20 g di aceto balsamico tradizionale di modena
• 80 g di canditi misti