Insalata di ippoglosso con erbe selvatiche

Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti.

Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente.

Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili.

Riunite in un'insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce.

Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull'insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite.

--- Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 350 g di filetto di ippoglosso
• 80 g di carote
• 60 g di tarassaco
• 60 g di acetosella
• 1/2 cespo di radicchio
• 60 g di cipollotti
• Per la salsa:
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di crauti tritati
• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• Sale