Insalata di carciofi e speck

Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.

Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.

Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi.

In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.

Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.

Cospargete con la ricotta sbriciolata e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 2 cespi di insalata belga (indivia)
• 100 g di speck a fettine sottili
• 1 limone
• 50 g di ricotta stagionata
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale
• Pepe