Insalata di capesante e funghi
Preparazione
100 g di funghi porcini, 1 pomodoro maturo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 100 g di rucola, 12 capesante, 120 g di fagiolini lessati al dente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, sale, pepe.
Collocate in una pirofila i frutti delle capesante, i funghi tagliati a fettine sottili, la polpa di pomodoro ridotta a dadini.
Aggiungete l'olio, sale e pepe quanto basta e mescolate bene.
Passate il recipiente in forno caldo a 200° per 10 minuti circa, quindi togliete la pirofila dal forno, spruzzate il contenuto con qualche goccia di aceto balsamico e mescolate bene il tutto.
