Insalata di capesante
Preparazione
100 g di funghi porcini o di stagione, 1 pomodoro maturo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 100 g di rucola, 12 capesante, 120 g di fagiolini lessati al dente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, sale, pepe.
Collocate in una pirofila i frutti delle capesante, i funghi tagliati a fettine sottili, la polpa di pomodoro ridotta a dadini.
Aggiungete l'olio, sale e pepe quanto basta e mescolate bene.
Passate il recipiente in forno caldo a 200° per 10 minuti circa, quindi togliete la pirofila dal forno, spruzzate il contenuto con qualche goccia di aceto e mescolate bene il tutto.
Sistemate su ogni piatto un pochino di rucola ben mondata e asciugata e i fagiolini lessate e tagliati a dadini.
Versate sopra ogni piatto in parti uguali il contenuto della pirofila.
Aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato e servite.
