Insalata al parmigiano

Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle.

Tritare il prezzemolo con i filetti d'acciughe, schiacciare l'aglio e unirlo al trito,unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora.

Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 peperone giallo
• 2 filetti d'acciughe
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 1/2 spicchio di aglio
• 150 g di formaggio parmigiano
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe