Guanciale di lucifero

Preparate un trito con i capperi, le acciughe ripulite del sale e uno spicchio di aglio.

Fate bollire dell'acqua non salata e buttatevi il guanciale lasciandolo per qualche minuto; poi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.

Mettete dell'olio in una pirofila e aggiungetevi i pezzi di guanciale; poi salate, pepate e mettete in forno caldo.

Ogni tanto estraete la pirofila dal forno e girate i pezzi di carne per farli rosolare bene, quindi unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e il trito precedentemente preparato.

Aggiungete qualche foglia di basilico, sale e pepe, bagnate abbondantemente con il vino.

Rimettete in forno e continuate la cottura finché il guanciale non sarà tenero e il sugo di peperoni ben ristretto.

Infine servite su un piatto di portata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di guanciale di maiale
• 3 peperoni rossi
• 4 pomodori
• Alcune foglie di basilico
• 30 g di capperi
• 3 acciughe
• 1 spicchio di aglio
• Abbondante di vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe