Gelatina

In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti.

Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione.

Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale.

Passate il brodo al colino e fate raffreddare.

Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti.

Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare.

Mettete in frigorifero.

Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa.

Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze.

Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per 100 cl di gelatina:
• 500 g di ossa di manzo
• 1 piedino di vitello
• 250 g di garretto di vitello
• 300 g di carne di manzo tritata
• 250 cl di brodo di carne
• 2 albumi d'uovo
• 1 porro
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• Sale