Gamberoni scottati con sale aromatico su crema fredda di carciofi e mortadella

Pulire i carciofi tagliarli in 4 eliminando la parte centrale legnosa e lasciarli in una ciotola con acqua e il succo dei limoni.
Frullare il sale grosso con il pepe in grani ed il rosmarino fino a farlo diventare abbastanza fine.
Scottare i carciofi in padella con un filo d'olio extra vergine.

Frullare i carciofi e la mortadella aggiungendo olio extra vergine a filo in modo da creare una crema non troppo oleosa e pesante.
Aggiungere l'aglio e il parmigiano grattugiato.

Pulire la coda dei gamberoni senza staccare la testa e la parte inferiore della coda.
Ungerli con olio extra vergine e schiacciarli una volta per parte nel piatto contenente il sale aromatico.

Scottare i gamberoni 2 minuti per lato in una padella antiaderente ben calda.
In ogni piatto mettere 2 cucchiai di crema di carciofi e mortadella e i gamberoni ancora caldi aggiungere un filo di olio a crudo.

Decorare con cialda di formaggio (facoltativo)

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100gr di sale grosso
• 100gr di fettine di mortadella con arachidi
• 12 gamberoni (meglio se mazzancolle)
• 4 carciofi medio\grandi
• 2 cucchiai di pepe in grani
• 2 cucchiai di rosmarino in foglie (meglio se fresco)
• 2 limoni
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Q.b di olio extra vergine
• Q.b di sale e pepe