Fumetto di pesce (2)

Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione.

Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichè filtrare e lasciar raffreddare.

Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non più di due giorni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di lische e ritagli di pesce
• 4 funghi champignon
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo)
• Alcuni grani di pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Poco di sale