Frittata di agretti

Tagliate le radici e la parte più dura degli agretti quindi metteteli a bagno in acqua fredda e bicarbonato per cinque minuti dopodiché risciacquateli e tagliateli a pezzi abbastanza corti.

In una larga padella versate un poco di olio extra vergine di oliva e aggiungete la cipolla finemente tagliata, un goccio di acqua e lasciate ammorbidire la cipolla.
Aggiungete gli agretti tagliati, salate e lasciate cuocere circa 10 minuti (o fino a quando risulteranno morbidi).

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un cucchiaino di acqua (un ottimo modo per non fare attaccare la frittata sul fondo e sul bordo della padella).

Una volta cotti gli agretti, aggiungete nella padella anche le uova sbattute e mescolate bene ma velocemente prima che le uova si rapprendano.
Lasciate cuocere come una normale frittata, rigirandola a metà cottura.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Briciole di Sapori:
http://bricioledisapori.blogspot.it/2015/04/frittata-con-gli-agretti-o-come-meglio-conosciuti-barba-di-frate.html

Tempi

• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 uova
• 1 mazzetto di agretti di circa 300 gr
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale e pepe
• olio evo