Fricassea di melanzane

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili.

Cospargetele di sale e lasciatele mezz'ora in un piatto inclinato perché perdano l'acqua amarognola.

Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.

Tritate finissimi aglio e prezzemolo.

In una casseruola mettete tre cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili.

Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate.

Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.

Ritirate il recipiente.

In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane.

Mescolate velocemente in modo che il composto d'uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane.

Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pomodori perini maturi
• 30 g di burro
• 5 melanzane
• 2 uova
• 1 limone
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe