Finocchi con olive

Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata.

Scolarli ancora al dente.

Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale.

Amalgamare bene la salsina.

Tagliare i finocchi a metà, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di finocchi teneri
• 50 g di olive verdi
• 50 g di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• 3 carciofini sott'olio
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di pasta d'acciughe
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale