Filetti di merlano al pure' di crescione
Preparazione
Preparate una salsa, a bagnomaria, con i tuorli di uova, il vino bianco ed il succo del limone, battendo con una frusta.
Abbassate il fuoco e continuate a battere fino a quando la salsa inizia a legare.
Togliete fuoco e incorporate il burro freddo.
Scaldate l'olio in una padella friggete i filetti di merlano, friggete anche i gamberetti e condite il tutto con pepe e sale.
Servite distribuendo nei piatti il filetto di merlano, qualche gamberetto e la purea al crescione.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di filetto di merlano
- 100 g gamberetti sgusciati
- un mazzetto di crescione
- un kg di patate
- 4 uova
- un limone
- un bicchiere di vino bianco
- pepe di caienna
- burro
- olio