Fetta di spumone al limone con fette e foglie
Preparazione
Preparazione: 30 minuti Cottura: 7 minuti Riposo: 6 ore Sbriciolate finemente i biscotti nel tritatutto; sciogliete il burro minuti in un tegamino, senza farlo friggere e fuori dal fuoco, unitevi i biscotti, mescolando.
Bagnate con acqua fredda l'interno del bordo di una teglia apribile (24 cm di diametro), appoggiatelo sulla placca e versatevi il composto di burro e biscotti, distribuito in uno strato uniforme e premendolo con il dorso di un cucchiaio.
Ponete la placca in freezer fino al momento di completare il dolce.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Lavate ed asciugate il limone e tagliatelo a fette di 3-4 mm.
Portate a bollore in un grande mezzo bicchiere d'acqua e 50 g di zucchero, immergetevi le fette di limone, dopo aver tolto i noccioli, e fate cuocere 3 minuti, scolatele, posatele su carta da forno e fatele asciugare In un tegamino scaldate il succo di limone, senza farlo bollire.
Unite il liquore, scioglietevi la gelatina ben strizzata, mescolando.
Versate gli albumi, tenuti a temperatura ambiente, in una ciotola, montateli con la frusta elettrica per circa sette minuti, incorporatevi lo zucchero semolato, poco alla volta, con i movimenti verticali di una forchetta.
Montate la panna, molto fredda, e lo zucchero a velo in un?atra ciotola a neve ben ferma, quindi incorporatela con la forchetta al succo di limone, raffreddato ma non ancora consolidato.
Aggiungete gli albumi montati, sempre con la forchetta, praticando lenti movimenti verticali per non smontarli.
Ponete la placca in frigo finchè il composto si è consolidato, 6 ore circa.
Passate la lama di un coltello fra il bordo della teglia e il dolce, per staccarlo e tamponatelo all?esterno con una spugnetta bagnata in acqua molto calda.
Aprite la cerniera, sfilate il bordo e trasferite il dolce su un piatto da portata aiutandovi con una spatola.
Fate addensare un terzo del liquido di cottura dei limoni fino a consistenza sciropposa, fatelo intiepidire e spennellatelo sulle fette di limone che avrete distribuito sullo spumone.
