Fetta di budino di riso con il pan di spagna
Preparazione
600 g di albicocche sciroppate, 200 g di crema pronta alla vaniglia, 100 g di riso fino a cottura rapida, 3 bicchieri di latte, 100 g di zucchero, una bustina di vanillina, 2 uova, burro per lo stampo, 50 g di cedro, sale, vino Marsala, Versate il riso in una casseruola, unite il latte, il sale e la vanillina, portate a bollore a fuoco dolce e fate cuocere il riso.
A cottura ultimata scolate il riso e lasciatelo sgocciolare bene, versatelo in una grande ciotola, e mentre il riso è ancora caldo, incorporatevi lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la crema e 30 g di cedro candito tagliato a dadini.
Rompete le uova e mettete gli albumi in una ciotola; unite i tuorli al riso, uno alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno.
Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al riso, con una forchetta, con lenti movimenti verticali.
Sgocciolate le albicocche e tagliateli a spicchietti.
Imburrante uno stampo da budino e disponete sul fondo un disco di Pan di spagna tagliato a misura, spennellatelo con poco Marsala sovrapponetevi uno strato di spicchi di albicocche, e briciole di Pan di Spagna ricavate dagli avanzi, continuate, alternando riso e albicocche terminando con il riso.
Cuocete il budino in forno già caldo (180°) per 45 minuti; a cottura ultimata lasciate lo stampo in forno spento ancora per dieci minuti.
Prima di sformare passate un coltello lungo il bordo laterale per staccare il dolce, poi sformate il budino sul piatto di portata, guarnite con ciuffi di panna montata e dadini di cedro.
