Fegato grasso d'oca marinato e arrostito con uva
Preparazione
Un fegato grasso d'oca fresco di 500 g, 250 g di uva nera, 1, 5 dl di Moscato, 100 g di gherigli di noce, 4 fichi freschi, 3 dl di brodo di gallina, 10 g di sale, pepe bianco Praticate un?incisione profonda 2 cm su tutta la lunghezza del fegato.
Separate delicatamente i due lobi e togliete la vena che si trova all'interno aiutandovi con un coltellino.
Richiudete il fegato.
Ponetelo in un recipiente con sale, pepe e il Moscato e lasciatelo marinare per circa 4 ore, rigirandolo ogni ora.
Preriscaldate il forno a 240ø.
Infornate una casseruola di ghisa vuota e senza coperchio e fatela scaldare per 10 minuti Adagiatevi il fegato sgocciolato e fatelo cuocere in forno per 8 m.
girate il fegato e proseguite la cottura per altri 7 m.
Togliete il fegato dalla casseruola e conservatelo al caldo.
Lavate i fichi e gli acini di uva.
Tagliate i fichi a spicchi, dividete a metà gli acini e privateli dei semi.
Ponete i fichi nella casseruola con il grasso di cottura del fegato e infornate per 2 minuti sempre alla stessa temperatura.
Unite l'uva, i gherigli di noce e proseguite la cottura per altri 5 m.
Togliete dal forno, sgocciolate la frutta e scolate il grasso in eccesso.
Versate il vino della marinata nella casseruola, e fatelo ridurre a fiamma alta, unite il brodo e fate ridurre di due terzi.
Rimettete la frutta e il fegato nella casseruola e scaldate nel forno per alcuni minuti.
Poco prima di servire, tagliate il fegato in quattro fette, disponetele nei piatti e contornatele con la frutta e il fondo di cottura.
