Farro perlato con salsa ai carciofi

Per il farro: lavare accuratamente il farro sotto l'acqua corrente, farlo sgocciolare e poi metterlo in una pentola capiente.

Aggiungere il doppio di acqua rispetto al volume del farro.

Far prendere il bollore a fuoco molto alto: quando comincia a bollire, aggiungere un pizzico di sale grosso, abbassare al minimo, coprire la pentola e continuare la cottura su uno spargifiamma.

Una volta asciutto, dopo circa 30-35 minuti di cottura, mescolare il farro con un cucchiaio di legno.

Per la salsa ai carciofi: a fuoco moderato far imbiondire la cipolla tagliata a listarelle in un tegame con l'olio, aggiungere i pomodorini spellati o la passata di pomodoro.

Mescolare e, quando comincia a bollire, spolverare con un pizzico di sale fino e uno di pepe.

Versare anche i cuori di carciofo tagliali a listarelle molto sottili, le olive nere snocciolate, lo spicchio d'aglio battuto e il succo di limone.

Cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 2o-25 minuti.

Per servire: aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Versare il farro nei piatti condendolo con la salsa e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farro perlato
• 200 g di passata di pomodoro (o 10 pomodorini ciliegia)
• 6 cuori di carciofo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olive nere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 pizzico di sale fino
• 1 pizzico di pepe