Enchiladas yucatecas

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi.

Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio.

Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe.

Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato.

Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pomodori piccoli da insalata non troppo maturi
• 100 g di formaggio caciotta fresca
• 18 tortillas
• 6 peperoni grandi
• 2 spicchi di aglio
• 2 uova sode tritate
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di ravanelli tagliati a fettine
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe