Dolce spagnolo

Far bollire le patate.

Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire.

In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata.

Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato.

Infornare a 180 gradi.

Dopo un quarto d'ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po' di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto.

Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di patate a pasta gialla
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 1 limone (scorza)
• Frutta secca mista
• Zucchero a velo