Crostini di lepre

Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l'aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe.

Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d'oliva uno spicchio d'aglio insieme a un poco di pepe.

Quando l'aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un'ora aggiungendo se necessario un poco di brodo.

Quando la cottura è raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto.

Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lepre
• 2 salsicce
• 2 fette di pancetta
• Salvia
• Rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 2 acciughe salate
• Pepe
• 2 bicchieri di aceto di vino
• 1 bicchiere di vino
• 1 cucchiaio di conserva di olive
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva