Crespelle rosse con robiola e rucola

Frullate le rape rosse ed incorporatele alle uova sbattute ed alla farina; mescolate con una frusta e fate riposare per almeno 30 minuti.

In una padella piccola con bordi bassi o in una crepiera antiaderente fate fondere una noce di burro, togliete l'eccesso con carta assorbente, mettete un mestolo di pastella al centro della padella necessaria a coprire il fondo, poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie. Quando vedete che i bordi si stanno staccando la crespella è pronta per essere girata; in tutto la cottura durerà 1 minuto circa.

Spalmate ogni crespella con la robiola poi distribuite sulla superficie una manciata di rucola tritata; arrotolate la crespella su se stessa come uno strudel e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Prima di portare a tavola tagliate il rotolo in tronchetti larghi 2/3cm.

Tempi

• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi

• 250g acqua
• 150g rape rosse
• 150g farina 00
• 2 uova
• robiola
• rucola