Crema di asparagi con calamari

Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte.

Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana.

Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l'uovo, salare e amalgamare bene.

Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di asparagi
• 1000 g di calamari
• 600 g di mazzancolle
• 70 g di carote
• 100 g di patata
• 10 g di maggiorana
• 1 uovo
• Succo di limone
• Sale
• Olio d'oliva