Coulis
Preparazione
Versare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati.
Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati.
Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.
Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati.
Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.
- Carota (22)
- Cipolla (24)
- Gamberoni usati per la zuppetta (gusci e teste) (200)
- Olio d'oliva extra-vergine (700)
- Pomodoro (8)
- Prezzemolo (40)
- Sale (1)
- Sedano (10)
- Vino bianco secco (30)
258
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Gamberoni usati per la zuppetta (gusci e teste)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Alcuni gambi di prezzemolo
- 1/2 pomodoro
- 2 dita di vino bianco secco
- Olio d'oliva extra-vergine
- Sale