Cotechino e lenticchie rivisitati

Con un tagliapasta ricavate 5 cerchi grandi e 5 più piccoli dalla pasta brisée; metteteli negli stampini e al centro disponete una foglia di radicchio.

Ora mettete un cucchiaio di riso, allargate e seguite la forma del radicchio. Dopo aver cucinato le lenticchie e averle ripassate con olio, aglio e pancetta (tenetene due chucchiai da parte), frullatele con il minipimer; solo ora aggiungete quelle intere tenute da parte. Amalgamate il tutto.

Mettetele sul riso; infine mettete la fetta del cotechino.
Coprite il tutto con il disco di pasta, facendo aderire bene i bordi (pennellare con acqua); infornare a 200 gradi per 35 minuti. La consistenza finale dovrà risultare croccante.

Nel frattempo preparate il piatto da portata con la decorazione: adagiate il tortino al centro. Grattugiate il cocco fresco e spolverate a neve. A piacere potete decorare con i ritagli di pasta avanzati, realizzando ad esempio stelline ed alberelli.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 2 rotoli di pasta brisée
• 300 g r di lenticchie
• 5 fette di cotechino o zampone
• 100 gr di riso al pomodoro
• 5 foglie di radicchio rosso
• 50 gr di pancetta
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio
• 1 insalata belga
• chicchi di melograno
• cocco fresco