Consommè à la julienne

Pulire e lavare le verdure e tagliarle a julienne, cioè a striscioline lunghe e sottili.

Tenere da parte i piselli e la lattuga e mettere le altre verdure in una casseruola con il burro, lo zucchero e il sale e farle stufare a fuoco lento.

Aggiungere quindi mezzo litro di consommè bollente e mescolare accuratamente.

Una decina di minuti prima di servire unire la lattuga, i piselli, il cerfoglio (o il prezzemolo) e il restante consommè caldissimo, rigirare accuratamente e servire.

La ricetta può essere modificata a secondo delle verdure fresche a disposizione.

Non si deve eccedere con le verdure per non trasformare questo consommè in un minestrone.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,5 l di brodo di carne filtrata
• 1 piccola carota
• 1 piccola rapa
• 1 piccola cipolla
• la parte bianca di un porro
• 1costola di sedano
• 1 cuore di lattuga
• 2 cucchiai di piselli sbucciati (vanno bene anche surgelati)
• 30 g di burro
• un pizzico di zucchero in polvere
• 1 cucchiaio di foglioline di cerfoglio o 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• sale