Coniglio ripieno (4)

Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).

Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.

Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.

Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia.

Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.

Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 1300 g
• 100 g di polpa di vitello
• 100 g di lonza di maiale
• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di salsiccia
• 20 g di funghi secchi
• 4 cuori di carciofi surgelati
• 1/2 cipolla
• Latte
• 2 cucchiai di panna
• 1 panino (mollica)
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 pezzetto di rete di maiale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• Alcuni cucchiai di brodo
• 1 uovo
• Sale
• Pepe