Conchiglie con pesto, ricotta e rana pescatrice

Mettete a bollire l'acqua necessaria per la cottura della pasta e nel frattempo preparate il pesto: frullate il basilico lavato ed asciugato, la ricotta, i pinoli e l'olio aggiungendo alla fine un cucchiaio di parmigiano reggiano. Tenete da parte.

Scaldate in una padella un po' di olio extra vergine di oliva; aggiungete il cipollato fresco affettato sottile e lasciatelo stufare su fiamma bassa per 5 minuti; unite la rana pescatrice ridotta in dadolata facendola colorire a fiamma vivace per pochi minuti.

Unite i pomodori pachino lavati, asciugati e tagliai a metà mescolando bene per amalgamare il tutto. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate stufare per altri 5 minuti. Se usate i pomodori rossi a grappolo, scottateli in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e, appena tiepidi eliminate la pelle e tagliateli in quattro parti prima di unirli al pesce.

Cuocete la pasta al dente, versatela nella padella con il pesce, lasciatela insaporire per 1 minuto saltandola nella padella e unite il pesto precedentemente preparato.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/conchiglie-al-pesto-ricotta-e-rana-pescatrice/

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo conchiglie
• 300 g di rana pescatrice o coda di rospo
• 300 g di pomodori pachino
• 1 cipollotto fresco
• 80 g di foglie di basilico
• 25 g di ricotta freschissima
• 10 g di pinoli
• 80 g di olio extra vergine di oliva
• parmigiano reggiano q.b