Coda di rospo alla pescatora

Salate, pepate leggermente i tranci di coda di rospo precedentemente lavati e asciugati. Fateli rosolare da entrambi i lati in una padella unta d'olio, scolateli e teneteli al caldo. In un tegame fate appassire lo scalogno e l'aglio tritati con l'olio extravergine d'oliva.

Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare quasi completamente; aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi, tagliati a filetti e le olive nere. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, unite i tranci di coda di rospo e fateli cuocere per altri 7-8 minuti.

A metà cottura aggiungete gli champignons tagliati a spicchi. Togliete quindi i tranci di pesce e disponeteli sul piatto di portata. Fate ridurre velocemente la salsa fino d ottenere la densità desiderata, aggiungete le foglie di basilico e il prezzemolo tritato e versate sui tranci di pesce.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tranci di coda di rospo da 100-130 g
• 70 g di olive nere liguri (piccole)
• 150 g di pomodori maturi e sodi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di champignons
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno tritato
• 1/2 spicchio d'aglio tritato
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe